Ученые ЮУрГУ разработали уникальный рецепт пирога, предотвращающего болезни сердца. Об этом сообщила пресс-служба учебного заведения. Основным компонентом десерта является мощный антиоксидант, известный как стильбеноид.
Антиоксиданты играют немалую роль в борьбе с вредоносными молекулами, называемыми свободными радикалами. Ученые кафедры экологии и химической технологии ЮУрГУ использовали этот факт, чтобы разработать лечебный десерт.
Взяв за основу рецепт венского пирога, который включает муку, яйца и фрукты, они добавили в него подсолнечное масло. Однако, при этом создатели лакомства столкнулись с дисбалансом полиненасыщенных жирных кислот. Чтобы решить эту проблему, ученые разработали два уникальных состава — из подсолнечного и чиа-масел, а также из чиа и рапсового масел. Эти смеси были сбалансированы по содержанию жирорастворимых витаминов, полифенолов и Омега-3-6, что делает их более полезными, чем чистое подсолнечное масло.
Для придания пирогу еще большей пользы, ученые заменили цукаты на вяленые ягоды земляники. Таким образом, полезное хлебобулочное изделие стало сладким без белого сахара и лишних добавок.
Следующей задаче, стоящей перед создателями чудесного пирога стало хранение. Ученые обнаружили, что стильбеноид становится устойчивым к разрушению только при низких температурах. Поэтому, после выпекания, пирог следует заморозить, чтобы сохранить все полезные свойства.
При готовности к массовому производству, изделие будет представлять собой полуфабрикат, который можно будет приобрести в магазинах, дополненный и украшенный по желанию продавца, или самостоятельно выпекать его дома. Это даст возможность людям наслаждаться вкусным и полезным пирогом, который поможет им поддерживать здоровье сердца.
